15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿白啤如何提高泡沫质量。提高啤酒的泡沫质量是提升啤酒质量的关键方法，今天569vip威尼斯登录299的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒如何提高泡沫的质量度吧。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿白啤的过程中，为提高泡沫质量，可从原料选择、糖化工艺、生产过程控制、二氧化碳含量调节及添加剂使用等方面入手，以下是具体介绍：

　　原料选择：

　　麦芽：大麦蛋白质含量过高会影响啤酒非生物稳定性，使啤酒产生浑浊，缩短保质期;蛋白质含量过低则会导致啤酒口感寡淡、酵母营养缺乏及啤酒泡持性降低。因此，要选择蛋白质含量适中的大麦。同时，辅料添加的品种与数量应根据麦芽质量与所酿啤酒类型而定，单从提高泡沫性能的角度研究，小麦富含糖蛋白，辅料中使用适当的小麦，可显著提高泡持性，使泡沫质量细腻洁白。焦香麦芽中类黑素含量高，对泡持性有利，也可适当使用。

　　水源：天然水中的碱度主要由重碳酸盐、碳酸盐和氢氧化物引起，其中重碳酸盐是水中碱度的主要形式。应对酿造水源加以监测，以保证获得合理碱度的酿造用水。

　　糖化工艺：

　　蛋白质休止：蛋白质休止是糖化工艺中一个重要的化学过程。当麦芽溶解良好时，可溶性氮和α-氨基氮含量充足，需防止因蛋白质过度分解而使啤酒口味淡薄、发酵后风味物质含量偏高、泡沫性能变差，因此可采用高温蛋白质休止，控制在52 - 55℃，休止时间要短，控制在15 - 40分钟，必要时取消此过程。当麦芽溶解较差时，α-氨基氮含量低，采用低温蛋白质休止，控制在40 - 52℃，休止时间要长，为40 - 60分钟。

　　控制糖化分解程度：糖化分解不宜过度，洗糟也应该适度，以保证啤酒中有利于泡沫形成的成分不被过度破坏或流失。

　　生产过程控制：

　　减少油脂类物质混入：油脂对啤酒的泡沫极为不利，会产生消泡作用。要避免从原料、设备、管道中带入较多的油脂类消泡物质，包装容器应洁净无油污，应采用无油润滑的空气压缩机，否则应采用多级过滤的气液分离方法。

　　控制发酵过程：高温发酵时，发酵速率快、产生大量泡沫，CO₂剧烈排出酒体，会损失较多泡沫。发酵结束进入贮酒期，要保证适当的贮酒压力和时间，使CO₂充分饱和酒体内，有利于啤酒的起泡性和泡持性。

　　二氧化碳含量调节：

　　啤酒中二氧化碳的含量要适中，溶解状态要好。不同风格的啤酒适中的二氧化碳的体积数略有不同，不适当的二氧化碳含量会使啤酒不容易形成啤酒泡沫，或者所形成的泡沫大小不均匀而增加消泡速度。一般精酿啤酒内二氧化碳含量控制在0.35% - 0.5%。

　　添加剂使用：

　　可以适当添加一些泡沫稳定剂，如低聚糖、蛋白质、树脂、藻酸酯、锌盐等，但要注意不能影响啤酒的其它质量，如口味、保存期等。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!